Foi só recentemente que minha mãe começou a fazer essa quirera com carne de porco defumada aqui em casa e nossa, foi só sucesso! Eu já havia comido no curso de culinária a quirera com costelinha de porco normal e gostei bastante, mas a mãe tem um tempero e um modo de fazer a comida que deixa tudo com um gosto muito especial! Estou aprendendo cada dia mais com ela e esse jeito caboclo de cozinhar.

Primeiro que ela inventou essa história de defumar a carne do porco em casa, em uma “churrasqueirinha” com tampa que eu dei de presente de aniversário para o Ju há alguns anos. Toda vez que vamos defumar a carne para esta receita a mãe diz: “não queria morrer sem ter um defumador de carne de verdade” rs… depois, ela incluiu o joelho de porco na receita, pois aqui na cidade é fácil de encontra-lo a venda, razoavelmente magro e muito fresco. Por fim ela colocou seu mix de temperos tradicional: cebola, alho, tomate e pimentão, que para mim é uma combinação simples e deliciosa.

Se você não conseguir defumar a carne de porco em casa pode comprar já defumada, na mesma sessão do mercado onde vendem os ingredientes para feijoada, ou ainda fazer a receita com a carne sem defumar, pois o bacon e a linguiça já darão um gosto muito bom e levemente defumado ao prato. Se não encontrar o joelho de porco, nem fresco, nem defumado, pode fazer apenas com a costelinha, também fica ótima. Apenas faça essa receita, pois vai se surpreender com o sabor!

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Quirera com Carne de Porco Defumada

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Ingredientes:

Bom apetite!

Beijos,

Jú

*Receita publicada na edição Abr/2019 da Revista AMAIS